Donne des couleurs à la mer

Portez une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez le riz, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit prêt et égouttez-le. Placez le riz dans un bol, assaisonnez avec 30g d’huile d’olive et mélangez délicatement. Faites griller les graines de sésame dans une petite poêle.

Hachez finement la partie blanche de l’oignon nouveau avec un peu de vert, et coupez la chair de la mangue en morceaux.

Coupez le concombre et les carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline. Râpez le zeste de citron vert et le gingembre épluché.

Mélangez la mangue, la ciboulette et les fèves dans un bol. Assaisonnez avec le gingembre, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le reste de l’huile d’olive, la sauce soja et mélangez délicatement.

Placez le riz et les ingrédients assaisonnés dans des bols individuels. Ajoutez le thon et les légumes coupés en fines lamelles. Garnissez de graines de sésame et d’un filet de jus de citron vert.