Donne des couleurs à la mer

Effeuillez les endivettes, et réservez 28 des plus belles feuilles.

Emincez finement le restant, arrosez de jus de citron, mélangez à la mayonnaise et rectifiez l’assaisonnement. Réservez ce coleslaw d’endives au frais.

Détaillez le chorizo en brunoise.

Effeuillez joliment le thon.

Équeutez le persil, lavez les têtes, placez-les dans un blender et mixez-les avec une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, un filet d’huile de colza et d’eau.

Disposez 7 feuilles d’endivettes par assiette, garnissez-les de coleslaw d’endives, parsemez du thon effeuillé, répartissez le chorizo, et ajoutez sur l’ensemble un tour de poivre du moulin.

Versez entre chaque feuille un filet de coulis de persil, et au centre un petit bouquet de cerfeuil assaisonné comme une salade.

Astuce supplémentaire : vous pouvez remplacer le chorizo par de petits cubes de pomme acidulée, et quelques graines de tournesol toastées.