Donne des couleurs à la mer

Préchauffez le four Th 5/6   

Hachez finement ail et persil, ciselez l’échalote et cuisez à feu doux dans le beurre fondu associé à un filet d’huile d’olive. Débarrassez et placez au réfrigérateur après cuisson.

Sortez les piquillos.

Sortez les tranches de thon, et pressez-les délicatement entre des feuilles de papier absorbant afin d’éliminer le maximum d’humidité.

Dans la pâte brisée, détaillez deux cercles de 10 cm et dans la pâte feuilletée deux de 14 cm.

Au centre des disques de 10cm déposez une cuillère à soupe de persillade,

Ajoutez les tranches de thon sur lesquelles vous déposerez un piquillo bien à plat. Recouvrez le tout avec les disques de 14cm. Pincez les deux pâtes afin de bien les souder. A l’aide d’un pinceau, dorez l’ensemble avec le jaune d’œuf additionné d’un petit filet d’eau. Décorez le dessus comme vous le désirez, et placez au réfrigérateur durant 15 minutes.

Déposez dans un four chaud Th 5/6 (175°C) 25 minutes.

Pendant ce temps, déposez les piquillos restants dans un bol, mixez-les avec un filet d’huile d’olive, de vinaigre de xérès, et une pointe de piment d’Espelette. Rectifiez l’assaisonnement et préparez une petite salade d’accompagnement.

A la sortie du four, coupez vos mini galettes en deux, dressez-les sur assiettes accompagnés du coulis de piquillos et d’une belle salade aux herbes.

Astuce supplémentaire : afin de ne pas gâchez les chutes de pâtes restantes, réalisez de petites allumettes fromagères pour l’apéritif.