Donne des couleurs à la mer

Préchauffez le four Thermostat 4.

Faites cuire 6 pommes de terre à la vapeur une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, épluchez les deux restantes, et taillez les en tranches très fines (s’il est possible de rouler une tranche sans la casser, c’est qu’elle est de la bonne épaisseur). Déposez les dans un grand volume d’eau froide.

Détaillez les poivrons égouttés en très petits dés, et ciselez finement la ciboulette.

Égouttez les pommes de terre et séchez-les dans un torchon propre. Versez une belle quantité d’huile dans une poêle chaude, et faites les rissoler afin d’obtenir des chips bien croustillantes.

Placez les filets de maquereaux dans un plat et mettez au four thermostat 3/4.

Après la cuisson des pommes vapeur, ôtez la peau, écrasez la pulpe à la fourchette, assaisonnez d’huile d’olive, de fleur de sel, ajoutez l’oignon finement ciselé et une partie de la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez les pommes écrasées sur les assiettes chaudes. Ajoutez les filets de maquereaux grillés, parsemez de la brunoise de poivrons, de ciboulette et des chips croustillantes. Ajoutez un tour de moulin à poivre et servir.