Donne des couleurs à la mer

Lavez et épluchez tous les légumes.

Réalisez le bouillon thaï :Emincez les oignons et le gingembre, taillez deux carottes en fins bâtonnets et le poireau en petits tronçons. Fendez le bâton de citronnelle en deux dans le sens de la longueur pour une meilleure diffusion des saveurs, et taillez-les en tronçons. Faites suer à l’huile d’olive le gingembre afin de le colorer légèrement. Ajoutez les oignons et les carottes, ainsi que la citronnelle, laissez suer puis ajoutez un litre d’eau. Assaisonnez avec du gros sel, quelques grains de poivre et les feuilles du céleri branche. Portez à ébullition pendant 10 minutes, coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant une heure.

Préparez la garniture :Taillez la carotte restante et le céleri branche en julienne. Réservez-les au frais. Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Faites-les blanchir après les avoir rincés plusieurs fois, puis réservez-les. Ciselez la coriandre. Dans un saladier, mélangez tous vos légumes sans oublier les pousses de soja. Assaisonnez de vinaigre de riz, d’un filet d’huile de sésame et de fleur de sel

Portez le bouillon à ébullition, et répartissez le mélange de légumes de cuisson dans les assiettes creuses chaudes. Disposez vos thons nature au centre, parsemez de coriandre ciselée et arrosez de bouillon chaud… Accompagnez de la petite salade croquante…Vous n’avez plus qu’à vous régaler !