Donne des couleurs à la mer

Tournez les artichauts en éliminant les feuilles dures. Coupez le tiers supérieur et éliminez le foin.

Coupez en tranches de 3 millimètres environ et réservez dans un bol d’eau citronnée pour éviter l’oxydation.

Faites chauffer le bouillon.

Dans une cocotte faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon haché finement et les lamelles d’artichauts.

Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les filets de maquereaux et le vin et laissez évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.

Peu avant la fin de la cuisson, coupez le feu et ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé en mélangeant rapidement.

Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Parsemez de basilic ciselé.