Donne des couleurs à la mer

Égouttez les filets thon, tout en conservant l’huile d’enrobage. Épépinez la tomate, coupez-la en petits dés, ciselez l’oignon rouge et le persil, Mélangez le tout dans un bol, ajoutez le zeste les noix de cajou concassées.

Assaisonnez d’un filet d’huile préalablement réservée et d’une pointe de vinaigre de vin. Hachez finement 3 gousses d’ail. Dans une casserole faites les fondre avec un bon filet d’huile conservée.

Ajoutez le riz et lorsque ce dernier devient « nacré », versez le vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, à feu doux, ajoutez l’eau par petites quantités sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule. Pour finir ajoutez le lait.

Le risotto est cuit lorsque les grains sont fermes tout en étant croquants. A ce stade, ajoutez le parmesan et mélangez délicatement.

Dressez en assiette creuse chaude, disposez y le risotto, puis les filets de thon et pour finir dressez le mélange « végétal » en couronne.

Installez-vous et savourez !