Donne des couleurs à la mer

Déposez les petits pois dans un grand volume d’eau salée en ébullition et laissez cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, lavez et épluchez le concombre (ôtez la peau et le cœur), et le tailler en petits dés (3mm de côté).

Sortez le thon, et réserver le jus. Émiettez le thon à l’aide d’une fourchette, tout en incorporant le fromage de chèvre frais, le concombre et le brin de persil finement ciselé, et conserver au frais.

Égouttez les petits pois tout en mettant de coté une partie de l’eau de cuisson. Réservez 2 cuillères à soupe de petits pois et les rafraîchir au réfrigérateur.

Dans le bol d’un blender, déposez les petits pois, 460 g d’eau de cuisson, et le jus du thon. Mixez finement afin d’obtenir un beau velouté et réservez au congélateur, afin de le refroidir rapidement.

Taillez très finement les radis préalablement lavés, et déposez les lamelles obtenues dans un bol d’eau associé à quelques glaçons, ceci afin de leur donner une forme un peu galbée.

Dressez le velouté dans des assiettes creuses, déposez en surface et tout autour de petits monticules de thon-concombre, parsemez le tout de quelques petits pois restants et décorez de quelques lamelles de radis.

Astuce : tout aussi délicieux avec des petits pois surgelés.