Salade légère au thon et pousses de soja

1 boîte de thon au naturel Saupiquet
1 salade feuille de chêne
150 g de pousses de soja en conserve
1 échalote
4 oeufs extra-frais
1 bouquet de cerfeuil
6 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
Vinaigre de vin blanc

Egouttez le thon
Taillez finement l'échalote.
Lavez et essorez la salade.
Hachez finement le cerfeuil, réservez quelques feuilles.
Pochez les oeufs 3 min dans une casserole d'eau vinaigrée frémissante, rafraîchissez dans l'eau froide, ébarbez délicatement, égouttez et épongez.
Mélangez vinaigre de Xérès, sel et poivre; fouettez en ajoutant progressivement l'huile en filet, ajoutez le cerfeuil et l'échalote.
Disposez les feuilles de salade dans 4 coupelles, répartissez le soja et le thon, arrosez de vinaigrette.
Garnissez chaque coupelle d'un oeuf, et décorez avec les feuilles de cerfeuil.