Gratinée de filets de sardines aux saveurs du soleil

3 boîtes de filets de sardines Saupiquet à l'huile d'olive vierge extra
1 tartine de pain de campagne
2 grosses aubergines
1 boîte de tomates pelées
3 poivrons rouges
Herbes de provence
Fromage râpé
Ciboulette
Olives noires
Champignons de Paris
Sel, poivre

Égouttez les tomates, ouvrez-les en deux et aplatissez-les.
Sur chaque tartine, disposez les aubergines coupées en fines tranches puis saupoudrez d'une pincée d'herbes de provence (vous pouvez au préalable faire légèrement griller les tranches d'aubergines).
Répartissez la moitié des tomates et recouvrez le tout des filets de sardines.
Disposez les poivrons taillés en lamelles sur le dessus et terminez en saupoudrant de fromage râpé. Poivrez.
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive et mettez à cuire 10 minutes dans un four préchauffé Th. 6 (180 °C) puis passez les tartines au grill pendant 5 minutes.
Décorez avec quelques brins de ciboulette, deux olives noires et les champignons de Paris émincés.
Servez chaud.