Gaspach’o sardines tomatées

2 boîtes de sardines entières à la tomate Saupiquet
8 tomates bien mûres
1 orange
½ concombre
½ poivron jaune
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1 botte de ciboulette
80g de parmesan
4 tranches de pain brioché

Epluchez concombre, oignon, orange et gousse d’ail.
Lavez les tomates et les poivrons
Mixez le tout avec le sel, l’huile d’olive, le vinaigre et le piment d’Espelette
Filtrez à la passoire fine et réservez au frais
Avant de servir, ajoutez la sauce des sardines à votre gaspacho
Versez le mélange bien frais dans des assiettes creuses, émiettez les sardines au dessus
Parsemez de copeaux de parmesan et de ciboulette ciselée.
Accompagnez de tranches de pain brioché grillées
Bonne régalade !